کوفته تبریزی آموزش پخت

Mamplus.com

کوفته تبریزی سر بره 

چه موادی لازم دارم؟

1. گوشت چرخ کرده 1 کیلو

2. جوجه 1 عدد

3. هویج 2 عدد

4. تخم مرغ 4 عدد

5. کرفس 2 ساقه

6. 2 پیمانه / کشمش 1

7. پیاز متوسط 5 عدد

8. تره و مرزه 500 گرم

9. 2 پیمانه / لپه 1 و 1

10. 2 پیمانه / زرشک 1

11. آلو 6عدد خیس کرده

12. آرد گندم 2 قاشق سوپخوری

13. 3 پیمانه / رب گوجه فرنگی 1

14. سیب زمینی 2 عدد

15. نمک و فلفل مقداری

16. 3 پیمانه / مغز گردو 1

17. روغن مقداری

کوفته تبریزی سر بره  را چطوری بپزم؟

• جوجه را با مقداری آب و نمک، فلفل و یک عدد پیاز، هویج و کرفس می پزیم.

• گوشت چرخ کرده را دوباره به همراه 2 عدد پیاز رنده شده چرخ می کنیم و لپه را با کمی نمک و آب پخته و از صافی رد می کنیم.

• سیب زمینی را هم پخته و رنده می کنیم و برنج را هم آبکش می کنیم.

• لپه پخته را چرخکرده با سیب زمینی و گوشت مخلوط کرده و در دستگاه میکسر به

• مدت 10 دقیقه مخلوط می کنیم و یا 15 دقیقه بادست خوب ورز می دهیم تا مواد یکدست و لطیف شود.

• سبزی که خوب پاک کرده و خرد کرده و روی حرارت کمی تفت داده ایم را به مواد بالا اضافه می کنیم.

• سه عدد تخم مرغ را هم اضافه می کنیم (یکی از تخم مرغها را پخته و کامل نگه می داریم) و مواد را 15 دقیقه خوب ورز می دهیم.

• نیمی از مواد را روی پارچه توری در داخل سینی پهن می کنیم و مرغ را داخل آن می گذاریم و یک دانه تخم مرغ کامل را درون مرغ قرار داده به همراه یک عدد پیاز سرخ شده، زرشک، گردو و کشمش و آلو، سپس باقی مواد کوفته را روی جوجه می ریزیم و به طوریکه جوجه درون این مواد ناپدید شود و فقط سرد و پای جوجه به عنوان شاخ گوسفند بیرون بماند و سپس پارچه توری را کامل روی کوفته قرار می دهیم.

• آرد را در کمی روغن تفت می دهیم و همراه با پیاز داغ در قابلمه بزرگی که گنجایش کوفته را داشته باشد می ریزیم و رب گوجه را هم اضافه کرده و سس درست می کنیم. نصف قابلمه را که کوفته در آن جا می گیرد آب می ریزیم و زمانی که آب به جوش آمد کوفته را داخل آن قرار می دهیم تا بپزد.

• مرتب آب را به بالای کوفته هم می ریزیم تا کوفته سفت شود و هر چند وقت یکبار تنظیف یا همان پارچه حاوی کوفته را بلند کرده و دوباره سر جای خود می گذاریم تا کوفته ته نگیرد.

• پس از حدود 2 ساعت پخت با حرارت ملایم و تکرار موارد بالا کوفته پخته شده را به کمک کفگیر بزرگ و دست از قابلمه بیرون آورده و در ظرف مورد نظر به صورتی که در تصویر می بینید تزیین می کنیم.